De maitre d '- dit is it gesicht fan jo restaurant

Betelje foar de tsjinsten fan hege kwaliteit holle kelner kin net elke restaurant. Guon novice restaurateurs net sjogge de needsaak foar dat persoan. Oanwêzigens yn 'e hal fan it restaurant maitre d' yn himsels sprekt oer de kwaliteit fan de tsjinstferliening hjir, op it heechste nivo fan tsjinstferliening, in spesjale attitude foar it ynstelling biedt. Mar echt yn 'e holle ober wurk is allinnich te stypje de gast oan' e tafel en in ferbinende glimlach?

Wa is de maitre d 'fan it restaurant

De maitre d 'begroetet gasten en escort se oan' e tafel. Dêrneist syn ferantwurdlikheden omfetsje it behear en de behearsking fan 'e obers, poartewachters, Feiligens bewakers, Cleaners - koartsein, elkenien dy't wurket yn in restaurant, mar net fan tapassing nei de keuken. De maitre d 'glêd konflikten tusken gasten en obers, krektas it útfieren fan opliedings.

Om wêzen in holle kelner, jo moatte hawwe spesjaal ûnderwiis en geweldige ûnderfining yn it restaurant bedriuw. Dat wurk is it hichtepunt fan in karriêre yn dit fjild of in tuskenlizzende poadium op 'e wei nei it iepenjen fan harren eigen restaurant.

De maitre d '- in persoan stimd is gewoan ferplichte om leaf te hawwen syn baan. Oars, is it krekt sil net wurkje glimkje sincerely gasten krije it fertrouwen en respekt fan personiel, adekwaat omgean mei mooglike konflikten yn in groep of mei gasten. Dit wurk lange oeren en wurk op feestdagen. Jo kinne net siik, do kinst net sjen bad, wurde oare manear deldrukt, preoccupied mei syn eigen problemen. Dit is net allinne in behearder fan it restaurant, it plakken de persoan en de persoan hat te wêzen perfekt.

function holle waiter

Head kelner job omskriuwing omfiemet de folgjende items:

• ynfloed op it uterlik fan 'e restaurant hal, bar baaljes, storefronts - fan ûntwerp oant netheid en oarder op elts opjûne tiid;
• kontrôle fan de kelner nimmen oarders en gast tsjinst obers, likegoed as falidaasje fan akkounts;
• harket nei de opmerkingen fan de gasten oer de kwaliteit fan tsjinstferliening, folge troch it oannimmen fan maatregels te pakken de gebreken;
• dielname oan de tarieding fan de brulloften, grutskalige feesten;
• it tafersjoch op it neilibjen fan 'e tucht fan arbeid wet;
• de plicht om te wêzen in keppeling tusken de eigner fan it restaurant en personiel: ynnovaasje, kontrôle fan eksekúsje fan oarders.

Wat moatte witte en kinne Maître d '

Meast minimale easken foar de maitre d '- in spesjalisearre fuortset ûnderwiis en ûnderfining yn it restaurant bedriuw foar op syn minst twa jier.

De maitre d '- is in meiwurker fan it restaurant, dat is:

• kenne it reglemint, oarders, ynstruksjes fan senior behear;
• perfect wit en begrypt de regels en útgongspunten fan it iepenbier horeka, krektas de bases fan behear personiel, marketing en reklame, design techniken ynterieurs;
• Hy wit it restaurant syn menu, kin advisearje gasten om te helpen yn 'e seleksje fan de winen;
• It hat de konsept fan etyk, estetika, psychology. It is by steat om te meitsjen fan in goed sin, te regeljen in gast nei harsels en de ynstelling. De maitre d 'moatte in goede ferstean fan syn folk, om te witten hoe te motivearjen harren en hoe te organisearjen de meast effektive teamwork.

Hoe te wurden in kop ober

De grutte mearderheid fan 'e goede kop obers - binne eardere obers. Yn syn wurk as kelner , kinne jo fine "keuken" binnen it restaurant, alle nuânses en mooglike problemen. Lês hoe om te wurkjen mei minsken om te wennen oan Moody of tsjinstridige klanten. En hoefolle tiid wurdt bestege oan de wei fan ober to head kelner, dat hinget fan 'e persoanlike kwaliteiten fan hurd wurkje en gelok. It kin nimme inkele moannen of meardere jierren. It leafst, as der spesjaal ûnderwiis - universiteit, kolleezje, technyske skoalle, yn in koken of restaurant bedriuw kursussen. De maitre d ', waans funksjes wurde direkt ferbân mei it wurk mei ferskillende minsken, moat wêze psychologysk stabyl en besitte liederskip feardichheden. It helpt alle ûnderfining yn de omgong mei klanten, wurkjen yn in team, yn in psychologysk drege omstannichheden.

De maitre d '- is de behearder fan it restaurant?

restaurant behear, hy docht yn fjouwer gebieten: sales, kosten, kwaliteit personiel. De behearder fan it restaurant - it is benammen in manager. Sa, de manager - it is in spesjalist alhiel oar nivo. De maitre d 'net beheare de kosten of de keuken personiel is net ferantwurdlik foar de ynhâld fan it menu en iten kwaliteit. It beheart de kwaliteit fan tsjinstferliening, likegoed as ferkeap troch deselde kwaliteit, mar it net meitsje de menu is net ferantwurdlik foar it profitability fan it restaurant net behearskje de begrutting. Krekt ûnderfining is net genôch om troch te groeien út in holle kelner yn it restaurant fan managers nedich spesjaal ûnderwiis.

Wêr te learen fan de maitre d '

De saaklike akademys, binne der spesjale oplieding programma foar holle obers en restaurant managers. net teoretyske wurk as learkrêften en profesjonals mei jierrenlange ûnderfining: managers, restaurateurs, headwaiters. Klassen wurde holden sawol teoretyske en praktyske, mei help catering apparatuer. As regel, de bêste learlingen, ending de kursus, daliks oan it wurk. Underwiis wurdt betelle. De maitre d '- it is in tige populêr berop yn' e arbeidsmerk, en it is hiel goed betelle, sadat it jild bestege oan opliedings, sil weromgean hiel gau. Itselde kin sein wurde foar de spesjaliteit "restaurant manager". Foarsjoen warbere stúdzje, waarme belangstelling foar it berop krigen hiel gau, kinne jo berikke sukses yn it restaurant fjild, en groeie út 'e Diner ober maitre d' yn in hege-nivo ynstelling.