Bechamel

How to iten siede in hearlik gerjocht fan varkensvlees, lykas frying. In soad minsken seasoned fleis mei mayonaise. Hawwe jo besocht sa lekker en sêfte fleis fill "bechamel" saus. En de smaak fan varkensvlees frying sil feroarje fierder as erkenning. It sil wêze in goede keninklike resepsje. Bechamel is in foarst ûnder sauzen. Raffinearre smaak, ienfâldige tarieding, dêrst eksperimintearje. Net ferjitte oer syn ôfkomst, want hy hat in nijsgjirrich ferhaal. Yn ien ferzje fan de saus waard brocht koks út Itaalje yn de fjirtjinde ieu oan it Frânske hof yn it regear fan Ekateriny Medichi, dy't wie fan Italjaanske komôf. Mei tank oan Catherine, dy't troude mei Hendrik, Hartoch fan Orléans (dy't letter waard kening fan Frankryk - Henry 2), Italjaansk iten rekke de heechste ljocht fan Parys. Yn in oare ferzje fan dizze saus waard útfûn troch hartoch Filippom De Mornay. Bechamel saus is ien fan 'e farianten fan ' e wite saus Mornay. Hy wurdt ek beskôge útfining Mornay saus, Lyons saus, jus en saus Porto Porto. Op de folgjende ferzje fan dizze saus waard útfûn troch de markys Lui De bechamel, finansier, dy't tsjinne as keamerhear yn 'e regearing Lyudovika14. Syn besykjen om te jaan in nije smaak fan droege kabeljau wie gjin sukses. Foar alles wat, wy fûnen bewiis fan ferwizings yn histoaryske dokuminten dy't de markys graach koken, eksperimintearjen in de keuken. Meast wierskynlik, de rjochtbank kaam mei bechamel saus chef Fransua Perr de la Varenne, dy't wie tariedings foar Lyudovika14. Hy wie altiten fierd as de betinker fan exquisite keuken. Foaral om't er publisearre it boek "De Frânske Chef", dêr't bechamel neamd. Skiedkundigen tinke dat hy neamde dizze saus, bechamel as in komplimint. Om dit te dwaan wy nedich de ferneamde saus: molke - ien liter fan bûter - ien hûndert gram tarwe flour - hûndert gram een bytsje nootmuskaat, sâlt en piper te priuwen Prepare de saus gewoan troch nimmen in lytse pan, smelten de bûter dêryn oalje. Dan foegjen bytsje by bytsje it moal, stirring hieltyd. Trochgean te ferwaarmjen it mingsel fan oalje en meel. Dan, as de mingsel hat thickened, pour yn in bytsje ien-tredde fan 'e molke, fuortset stirring. Bemuoie mei de bêste houten leppel of spatel. Ek pour in lyts bytsje de rest fan 'e molke, fierder te bemuoie. Bring ta siedende, sûnder ferjitten te stir, koken foar likernôch fiif minuten op lege waarmte. Seizoen mei nutmeg, sâlt en piper nei smaak. Hâld der rekken mei dat neidat de kuolling fan de saus thickens. As jo kearde de saus lumpy, dan is it moat wêze te wrijven op in rasp. Tagelyk, oan 'e ein jo moatte sette op it oerflak fan' e saus in pear stikjes bûter dy't dan har oerflak is net foarme korst. Sa'n saus foar fleis, fisk, poddestuollen, casseroles. Sûnt dy tiid, it hat lang duorre, basearre op dizze ferneamde saus makke mear as fyftich sauzen resepten. De Frânsen begûn te foegjen mear yngrediïnten, swietrokige krûden en krûden. Yn deselde tiid, it begûn te feroarjen dramatysk en smaak. Ferneamde Frânske soups tankjen harren populariteit ûnder it hiele folk, it is it brûken fan bechamel saus yn syn tarieding.
Mar sokke kulinêre wûnder it wie ûnmooglik om te ferbergjen foar in lange tiid. Us saus wurdt ferdield oer West-Jeropa, it berikken op nei Ruslân, dêr't in protte Frânsk - bijlesgevers, koks, ensfh We kochten it oarspronklik Russyske line - .. It begûn te foegjen mierikswortel te priuwen acuity. No hat er krigen in nije kleurplaat en vkus- it begûn te foegjen spassirovanny sipel, ynwreaun mei krûden. Dit skûtel is simpelwei taret, dat de krêft fan 'e novice kok, mar in godlik smaak!