Alen Dyukass: biografy, photos, resepten

Ien fan de meast ferneamde Chefs fan ús tiid is Alen Dyukass. Ferneamde Chefs - syn learlingen. Restaurants Alena Dyukassa wurdt alle dagen besocht troch leafhawwers fan haute keuken. Wrâldwiid bekend troch syn boeken op Gastronomy. No mear detaillearre praat oer dizze ferneamde persoan, wy sizze wa't de Alen Dyukass.

Biography

Berteplak fan de grutte haed 13 septimber 1956 yn Castel Sarrazen, dat leit yn it suden fan Frankryk. Om doch mei oan in koken begûn mei sechstjin. Yn it earstoan, hy wurke in assistint kok, ôfwaskmasine en mear spesifyk, yn de Pavillon Landais restaurant, dy't leit yn Soustons. Op dit stuit, ik studearre op in spesjale skoalle Alen Dyukass. Nei syn stúdzje hy krige in baan oanbod yn it restaurant Les Pres d'Eugenie. Nei syn karriêre bleau yn 'e Moulin de Mougins. Dêr, hy learde in protte, en begûn te útfine skûtels oanfolling op de tradisjonele gerjochten, mei ferskillende komponinten. Yn it begjin fan 80-er jierren waard er de kop fan it restaurant La Terrasse (of Juan-les-Pins). De earste Michelin star chef Alen Dyukass wie yn 1984, wurke yn in plak neamd Juana.

En hy krijt yn in fleantúchûngemak, de ienige oerlibbene. Foar ferskate jierren Hy ferlear syn kulinêre karriêre, waard útfierd yn dizze tiid 30 operaasjes. Werom nei wurk, Alen Dyukass, de foto fan dat wurdt presintearre yn dit artikel begjint te wurkjen mei in wraak. Yn 1987, hy bea te meitsjen fan in restaurant Le Loadewyk yn Monte Carlo by Hotel De Paris. Sûnt de lette jierren tachtich Alain aktyf dwaande mei de ûntwikkeling fan de groep Alain Ducasse, foar dizze, hy skept in wrâldwiid restaurants. Yn 1998, is besletten om in band Spoon ynstellings.

Yn 2000, Alain beweegt syn restaurant fan 'e strjitte, Raymond-Poincaré. Yn 2007, it Ryk ynfierde syn restaurants en Le Jules Verne. Twa jier letter krige hy de earste stjer Michelin.

Restaurants en Ryk

Wa is Alen Dyukass is eigner fan mear as tweintich restaurants om 'e wrâld. In oar nijsgjirrich feit is dat yn al dizze plakken er fermelden in chef, hoewol't yn it echt de oare minsken wurkje dêr. Name Alen Dyukass - is in soarte fan merk. Wannear't minsken hearre oer dizze foarst, se fuortendaliks ûntsteane feriening fan poerbêste keuken en service. Troch de wei, de fiering, dat sil Ducasse chef, wurdich 50 tûzen. Euro. Wa is Alain - hâldt de heechste Frânske ûnderskieding - it Legioen fan Ear. Al gau er fan doel te iepenjen syn eigen restaurant, en yn Ruslân. Hy betelle omtinken oan Petrus, en dêrom syn nije foarsjenning moat wêze dêr. De namme fan it restaurant - Mix.

Alen Dyukass - is de earste baas, dy't te meitsjen en it behâld fan it heechste nivo fan de keuken. No Ducasse ryk, nûmering mear as 1500 profesjonals, omfiemet in hotel, in edukatyf sintrum foar Chefs, restaurants, kafees rûnom de wrâld. Der is ek in spesjalisearre Alena Dyukassa skoalle foar alle comers. Yn 2003, it hat gearstald in list fan 'e hûndert meast ynfloedrike minsken op' e wrâld. De iennichste Frânsman Alen Dyukass wie dêr. No litte wy sjen nei iten de sjef. Miskien se sille ynteressearje dy.

Guzhero

Sjoen de skriuwer syn recipes Alena Dyukassa, jim moatte ûnthâlden oer Guzhero. Foar de tarieding fan 'e need:

• heale in kopke wetter en itselde bedrach fan molke;
• salt;
• 113 gram bûter;
• 130 gram tsiis (ynklusyf 30 gram te ferlitten posypku);
• fjouwer aaien;
• in knipe fan swarte piper en itselde bedrach fan grûn nootmuskaat;
• 112 gram blom.

tarieding

1. Earste preheat oven oant twahûndert graden. Cover de baking sheet mei perkamint papier.
2. Neidat ferbine yn in lyts pan bûter, wetter, molke, en sâlt. Karel de grutte.
3. Dan heakje it moal en stir mei in houten leppel oant in glêd gearhing.
4. Boiled oer lege waarmte, stirring hieltyd, oant it daai sil bliuwe goed út 'e boaiem en is glêd. Likernôch twa minuten.
5. Nei fiif minuten: Rjochtsaak dan lit koele daai. Beat yn it aai dêr.
6. Folgjende, knead it daei goed.
7. Dan foegje de folgjende aaien mingd.
8. Nei Stir yn in knipe sâlt, nootmuskaat en piper. Folgjende, heakjen de tsiis.
9. Dan pleatse it daai yn in gebak tas en otsadit kralen op in lytse ôfstân (ûngefear twa sm) útinoar. Dat moat derfoar soargje dat der yn de takomst der wie in plak foar de groei fan it daai yn 'e oven.
10. Nei sprinkle tsiis boppe.
11. Bake for tweintich minuten oant gouden.

Trout yn in saus fan erwten

As wy beskôgje de resepten Alena Dyukassa, kinne jo noch yn it sin dat.

Foar de tarieding fan meals fereaskje ien forel (3,5 kilogram).

nedich foar de saus:

• twa kilo farske of beferzen earte;
• 200 gram arugula;
• fjouwer grutte sipels;
• 450 gram poddestuollen;
• 200 ml fan de cream;
• 150 ml of olive oalje;
• kop "Romaine" salad;
• 500 ml chicken bouillon (waarme).

Tarieding fan meals

1. Earste boil yn gezouten earte (kogning) wetter oant klear. Dan in tredde set kant cooked, folje mei kâld wetter. De oerbleaune earte itensiede foar in oar pear minuten. Neidat folje mei wetter, whisk pea puree ta steat yn in blender.
2. Nei sprinkle mei olive oalje aardappelpuree. Dan seizoen mei sâlt en piper.
3. Yn in frying pan verwarmen de olive oalje, foegjen de sipel, blokjes. Simmer foar trije minuten oant sêft en transparant.
4. Add sâlt, pour de bouillon stadichoan. Cook foar likernôch tsien minuten te foltôgjen it zachtheid fan 'e bôge.
5. Snij it slaad blêden yn rjochthoeken mjit likernôch fjouwer sm.
6. Snij de filets yn acht dielen. Wrijven eltse sâlt en fry yn hite Skillet. Oan 'e ein fan koken oalje, in stik fan it skom formaasje.
7. Yn in apart pan fry poddestuollen yn in bûter foar fiif minuten. Add puree ierpels, earte, sipels, de oerbleaune floeistof dêryn, in bytsje fan bûter. Sied in skoft.
8. Foegje lettuce, in bytsje fan bûter. Folgjende, sprinkle mei olive-oalje, is it nedich om te liquefy de saus.
9. Bring de room ta in swolm, fluch jit yn 'e saus - moatte sjen skom.
10. Op in plaat, pour in bytsje saus mei poddestuollen. Doe lei de fisk derop. Om pour alle saus, garnish mei salade, seizoen mei piper en sâlt.

Madeleine cookies prescription Alena Dyukassa

Ta te rieden jo nedich:

• acht aaien;
• 10 gram fan in disintegrant;
• 275 gram sûker;
• fjouwer egg Laget;
• 300 g butter;
• 250 gram sifted flour;
• 8 gram sâlt.

cooking koekjes

1. Yn in kom, whisk byinoar egg Laget, sûker en aaien.
2. Yn in oare container, meng it sâlt, moal en bakken poeier.
3. Melt de bûter.
4. Earst de kom mei de aaien pour it moal mingsel mei de oare ûnderdielen. Nei Mix oant unifoarm. Folgjende, heakjen de oalje. In oare mix wer.
5. Lit it daai "rest" foar tolve oeren.
6. Mallen nedich yn 'e foarm fan skulpen. Se wienen vet, struije mei moal.
7. Folgjende, pour yn formochkam daai nei de top. Neidat set yn 'e oven, preheated nei 210 graden. Bake by deselde temperatuer foar trije minuten, dan ferminderjen waarmte nei 190. Cook oant oant se wurden gouden produkt.