Vologda butter: de know-how fan Russyske tsiis makkers

Vologda butter kin neamd wurde ien fan 'e besittings fan ús steat. Syn bekende net allinne yn Ruslân mar ek it bûtenlân mear as hûndert jier. Produksje fan bûter, ferovere syn subtyl smaak fan in protte minsken oer de hiele wrâld, begûn yn 1870, doe't it tsiis-maker Nikolai Vereschaginsky besocht de eksposysje fan de suvelyndustry yn Parys. Dêr hy rûn tsjin in suvelfabryk produkt it hawwen fan in nut-like smaak. De reden hjirfoar wiene de krûden groeid yn Normandje. Vereschaginsky krigen it idee om in fergelykbere oalje Vologda, omdat gers healannen fan de regio wienen net minder as de Frânske greiden dy't jouwe de nootachtige smaak fan it úteinlike produkt.

Lykwols, it earste besykjen wie fergees. De reden hjirfoar wie de brûken fan de rauwe, net seane wetter. Fix it en it oangean fan technology gepasteuriseerde cream, Vereschaginsky wie wat wurdt no neamd "Vologda boter". De wichtichste hichtepunt is har hantekening smaak en geur fan 'geroosterd noten.

Dat waard ferneamd nei de berte fan 'e oalje produksje technyk fan "Greta cream" oiler bleau te ferbetterjen it raffinaazjetechnyk foar it proses oant syn dea. Fanwege syn beskiedenens, en it produkt neamde hy Parys. It twadde titel, dy't naam oalje yn harren skiednis Vologda - St Petersburch. Syn moderne namme krige al yn de Sowjet tiidrek.

Hjoed Russysk dairy planten by it produsearjen fan dizze oalje moat soargje neilibjen fan Gost, ûntwikkele yn de Sovjet-tiidrek. Benammen de wichtichste eask wurdt beskôge cream kwaliteit. Brûk allinne de rûge materiaal krigen troch skieding fan hegere kwaliteit molke. Cream fat content - 27-24%. In oar wichtich betingst is de tiid faktor, dan moat plakfine binnen ien dei. Dêrneist it cream moatte hawwe gjin frjemde geuren, acidity kin net boppe 15T.

Foardat jo begjinne it spultsje alle grûnstoffen foar de produksje fan oalje, meitsje stekproef troch pasteurisaasje. Ofhinklik fan de resultaten bepale hokker produkt wurdt produsearre. As bland smaak en geur sil wurde makke swiete bûter, as dizze sifers binne opfallend - Vologda. pasteurisaasje temperatuer - 97-98 graden. It soarget foar it behâld fan aromatische stoffen dy't jouwe de ein produkt syn hantekening smaak en aroma. Binende hannelingen binne slaan fan oalje quenching, maturation, klopjende en waskjen fan it ôfmakke produkt fan siedend wetter.

Ûnakseptabele opkomst yn temperatuer yn oerfloed fan 'e wearde fan' e pasteurisaasje, in bepaalde technology, twa kear (fer) pasteurisaasje, extract crème hot foar mear as tweintich minuten. Dit alles liedt ta in fermindering fan oalje aromatische eigenskippen. Yn oerienstimming mei de standert produkt moat hawwe klear rykdom fan 82,5%, it bedrach fan focht yn it moat net mear as 16%. It is oan te rieden om yn 'e simmer. Shelf libben net mear as in moanne neidat dit klear Vologda bûter giet yn in oare status en wurdt in normale premium klasse oalje.