Smoken en salting. Fet yn 'e pekel, in Ukrainian en ui skins

De meast foarkommende metoades fan selsbehâld, bydrage leverje oan saneamd mear lange-termyn opslach fan fleis produkten,   binne salting en smoken. Salting of salting - in ferwurking fan fiedsel sâlt, hampering de ûntwikkeling fan de skimmel of baktearjes. Wannear't smookt brûkt germicidal eigenskippen net allinne sâltwinning mar ek smoke fume. Verkregen iene of oare wize te priuwen ferskillende foods en hawwe in planke libben. Smoking - een tiidslinend proses as salting. Fet yn 'e pekel, yn it Oekraynsk of yn onion skins - binne bekende en populêre metoaden fan it behâld, mar elk fan harren hat in soad opsjes en funksjes.

Op guon wichtige punten jo moatte betelje omtinken te krijen kwaliteit salting. Salo yn Brine kâld of waarm metoade en droech metoade sil review, as goed feedstock is selektearre. Wy moatte net nimme for salting giele of griis fet, om't it praat fan 'e oudbakken en staleness fan it produkt, net wierskynlik, hy waard bedoarn (it begûn it proses fan oksidaasje kinne ferfal). It moat betocht wurde oer de tips. As cooking is better te setten mear sâlt. Omdat tefolle sâlt net absorberen fet, is it ûnmooglik om overdo it. jim moatte stean litte wolle genieten yn kâld wetter foardat salting foar mylderjende fet foar de nacht.

Dry salting.

Salo in Ukrainian is in tradisjoneel gerjocht (lykas de resepten fûn yn it Hongaarsk, Belarusian, Russysk keuken). Jo sille nedich:

• 1 kg of fet.
• Major sâlt.
• 1 clove of knyflok.
• 10 pcs. baai ferlit.
• Piper, read en swart.

Op de tafel lei in skjin papier, op it der de hiele proses fan salting. Fat sloopt út it mes boppelaach. Waskje it yn sean, mar net alhiel ostuzhennoy (waarm) wetter. Wipe droech mei in handdoek. Bacon snie yn lytse stikken (sa'n 2 sm dik) mei skuorpapier. Vet alle kanten stikjes fet (ynklusyf skins) sâlt, as bêste kinne jo wrijven it nei salting spek gelijkmatig. De meast geskikt foar pickling in grutte sâlt. Suverje it haad fan knyflok en snie yn tinne plakjes. Knife meitsje gatten yn it fet en ynbrocht yn eltse stripe fan chopped knyflok. Troch ende wer troch wrijven lard twa soarten fan peppers: swart en read. Crumble yn syn hannen ta stikken tsien laurel ferlit, wrijven se goed elke stik. Net fiele sorry foar harren en binne net benaud te gean te fier. Fat ferpakt yn papier, sa ticht mooglik, by foarkar yn twa lagen. Doch it stik op elke skûtel. Fat solitsya ferlitte foar ien dei op in temperatuer net heger as plus 25 ° C. Dan it opslaan yn de friezer foar 2 oeren, dus it wie beferzen. Foardat serving fuortsmite de ekstra speserijen en sloopt sâlt.

Cold salting.

Fet yn 'e pekel dit resept blijkt hiel lekker. De yngrediïnten foar dizze metoade binne itselde lykas beskreaun yn 'e foarige resept, mar wetter is tafoege yn sa'n bedrach dat alle fet is dekt. Ek, om te kontrolearjen it sâlt konsintraasje fan de oplossing moat wêze ien kip aai, hurd seane earder. Wetter waard ferwaarme en ûntbûn dêryn nei sa'n ytbere sâlt konsintraasje oant de hite oplossing opfeart aai, it wurdt dan fuorthelle út de oplossing, tastien om ôfkuolje Brine. Salo skjinne mes en wosk op deselde wize as yn 'e foarige resept. Meitsje yngrepen dêryn elke 2 sintimeter (oan hûd moat net berikke 1 cm). Pleatst al it fet yn 'e ree pekel, dekken platen, om foar te kommen dat boppe wetter twa dagen. Fuortsmiten út Brine, wipe it droech, nashpigovyvayut knoflook, rub gemalen bay leaf. Opslaan yn 'e friezer.

Hot salting.

Fet yn sipel skins gezouten fluch en maklik. Ungewoane smaak. Oars as foargeande metoaden, it fet moat keazen wurde mei lagen fan fleis, is it wichtich dat it fet en it fleis wurde ôfwiksele uniformly en unifoarm dikte. As der mear fleis, it produkt sil keare zout. Jo moatte:

• 1.5 kg of fet.
• 1 beker faceted ytbere sâlt (rock).
• 1 liter fan wetter.
• 2 cup (tichtbefolke folle) sipel Peels.
• 1 clove of knyflok.
• Ground hot reade peper.
• Swarte piper poeier.

Salo cut bars dy't grutter in dikte en breedte moatte net mear as 5 sintimeter onion skins wurde wosken yn rinnend wetter en knipe. Dêrnei begjint salting. Salo yn Brine fan sipel hûd sean sa freget pan diameter sa dat de hiele produkt is pleatst yn in inkele laach. It pan is getten hat, set wosken onion peel en pour sâlt. Doch op it fjoer, stean te siede en sied foar 3 minuten in siedende pekel dan ferspraat alle fet en bedutsen Schote. Tastien om te sieden, seane foar 10 minuten Dêrnei, ferwiderje fan waarmte en meie stean foar 8-10 oeren op ambient omstannichheden. Nim út it fet, skjin ôf mei syn sipel peel, blotted droech mei in handdoek. Mix yn in kom fan knoflook, verpletterd troch de parse en de hiele piper. Wrijven elk stikje spek mei in mingsel fan piper en knyflok. Opslaan yn 'e friezer.