Satsivi hinnen: in resept út âlde boeken

Sacivi Classic recipe hin - de meast ferneamde hits fan Georgian keuken. It is hiel nijsgjirrich te bestudearjen it rekord fan autentike kulinêre boeken fan 'e iere tweintichste ieu. Wy hawwe dêr in resept Satsivi hinnen net leuk de wize dit gerjocht binne saakkundigen yn moderne Georgian keuken. Litte we sjen nei de twa âlde ferzjes.

Satsivi hinnen. Recipe Gurian, mei noten

Karkas fat chicken (it kin wurde ferfongen troch Turkije) te skjin en waskje. Cut skonken om te setten yn 'e abdominal holte. Pour de fûgel yn in pan mei kâld wetter en sette brân, bedekt mei in deksel. De klear kip droech, vet de zure room Sprinkelje mei sâlt en roast yn 'e oven. De fûgel moat browned nei roze brún. Undertusken, fry yn in djippe frying pan mei stikjes sipel dertroch op walnoot oalje (hjir de needsaak om te foegjen fet, nommen út it bouillon wêryn de cooked hin). Simmer foar tsien minuten. Dan foegje de sifted meel (fiif gram foar elke twahûndert en fyftich gram fleis), en in bytsje boil in skoft, begjinne te útbriede yn lytse dielen fan bouillon. Doe't hiele bouillon waard mingd mei in bôge yn de ûntstiene floeibere, add jittik, kaniel, clove, en bay leaf. Der ek goaie sâlt, gemalen knoflook, coriander, piper, dille. Mix goed, dompele de stikken yn de resultearjende floeibere fried chicken (Turkije). Siedend wetter foar fiif minuten, foegjen gemalen noten (ien hûndert en fyftich gram). Jo kinne no fuortsmite sacivi fan waarmte en koel. Doe't de skûtel noch net folslein kuolle del, seizoen mei Saffron. Serve mei pindakaas yn in djippe pan. Satsivi hinnen, wêrfan resept beskreaun yn foldwaande detail, kinne ek wurde taret út knyn fleis. Tsjinnet sawol waarm en kâld.

Satsivi hinnen. Recipe twadde, plus syn oanpassing oan moderne betingsten

Eviscerated fûgel moat bake oven of koken, en dêrnei browned yn in panne. sil fuortsmite it fet út 'e ûntstiene bouillon cooking need. Om do dit, dat moat wêze koel. Nei dy lege-fat bouillon siede in kopke azijn, add twahûndert gram fyn gemalen Nuts, stikjes sipel dertroch (ien holle), gemalen knoflook, twa bondels fan cilantro (fyn chopped). Fold de stikjes fried fûgel yn in djippe kom en pour ûntfongen peanut saus. De lekkerste - it is kâlde Satsivi hinnen.

It resept is bewarre bleaun út de âlde tiden, dan kin oanpast wurde oan moderne omstannichheden. Earste, compleet nutteloos dûbele waarmte behanneling fan fleis (bygelyks, earst decoction, dan frying). Folstean it om licht browned yn in frying pan. Twads is it winsklik om dúdlikens oer de gearstalling fan 'e saus - dat moat needsaaklikerwize befetsje acute Adjika (trije tablespoons), coriander, utsho suneli (ien teeleppel) Imeretian frayed en Saffron. Kernels wêrfan meitsje jus wêze moat ljocht fan kleur en útsjen útgetten sop. Milling se moatte wêze sa dat de struktuer fan it úteinlike paste waard sekuer oanjaan mooglik. Dat kin berikt wurde troch dûbele nuts skipping troch in vleesmolen. Under de peanut bûter dêr't de fried sipel en dat wurdt dan tafoege oan de klear-sacivi, it is bedoeld in mingsel fan trije tablespoons Minced kearnen saun knyflok kruidnagel en ien leppel adzhika. Dit alles is nedich om troch in moaie molen, en fan de resultearjende massa squeeze út de floeistof.