Nijsgjirrige fraach: Cured spek - wat iten? Cooking spek allinnich

Net alle minsken binne dúdlik yn termen fan as it giet om produkten dy't ticht by fet. De dreger te lossen it probleem, hiel fier fan ús werklikheid: gezouten, smookt, genêzen spek - wat is keuken, en oft der sa'n produkt yn de omlizzende winkels. Mei it each op de tiid, dat no yn in protte resepten neame foar dielname is spek, is te begripen wat it is en hoe om te brûken is.

ferdriuwt definysje in kriichsdûns

Kopen sinne-droech spek, wat iten hy woe net "komme omheech", is it nedich om te begripen dat dit net fet. Want it is net foar elke baerch, en net al syn dielen. Bisten wurde selektearre mei in lang werom en fluch groeiende. Wylst noch hiel wichtich dieet fan bargen ornearre foar spek. Se binne yn alle gefallen gjin nocht slops en ôffal - allinnich beantsjes, garst, gierst, vetch; root grienten wurde chopped, bargen desoldering oanspruts, en sels molke. As gefolch fan sokke kostbere ynvestearrings blykt, wierskynliker, net fet, en fleis, mei syn lagen. By de boaiem op it spek kant is allinne baarch. It produkt is benammen gezouten. Neidat it kin jerk of reek.

Genêzen spek - wat iten?

Yn feite is de produkt namme is fan Keltyske oarsprong. Dat is de histoaryske bertelân fan spek wienen de lannen fan Wales, Ierlân, Cornwall en Skotlân. Yn skriftlike boarnen fan 'e rânen waard it earst neamd yn de 14e ieu. Britske en no graach produsearje en maklik yt spek Keltyske, hoewol't syn lân is no meast gongber noch, nei alle gedachten Steaten.

contentious saken

Lykwols, net allegear sa ienfâldich mei in delikatesse neamd sinne-droech spek. Wat keuken beweart te skriuwerskip, neist Celtic? Bygelyks, Kanadeeske. It is allinnich foar spek bargen lumbar regio, en ek de ham moat wêze lean. Sa Kanadeeske spek is folle djoerder dan de wenstige.

Beskôgje harsels "âlden" fan spek binne Italjanen. Harren ferzje hjit Pancetta en is oars út de Keltyske modifikaasje oerfloed fan de krûden en speserijen.

Salty, Keltyske, thús, sûnder Smoking

Jo kinne itensiede spek en thús. It resept fan tarieding is, yn prinsipe, is simpel. Mar, dan sille amper fine in echte "spek" bargefleis. It kin ferfange in shovel of ham, de struktuer tichtst by it orizjineel. Taried Brine út trije liter wetter, in liter bier, 400 gram sûker (besykje te finen alle deselde brún), 600 - 50 grof sâlt en - sodium nitrate. As spice taken 10 Luftdruck Goroshkov pepper, itselde puree jeneverbes beien en baai leaf. Dit bedrach fan floeibere is genôch foar 10 kilo fan grutte stikken fan it fleis. Pork wurdt ûnderdompele yn pekel foar fjouwer dagen en pleatst yn de boaiem fan 'e kuolkast. Dan twa wike spek hingjen yn 'e koele keamer, by foarkar by deselde temperatuer (likernôch 4 graden). Bacon fan Celtic klear. Om ferbetterjen de smaak en kwaliteit kin withstand oant in jier.

Vyalim Italjaansk

Sa't is sein, net allinnich de Kelten betocht spek. Recipe tarieding útfûn yn Itaalje, opboud út ferskate poadia. De earste stap yn in brede hâlder geat in poun coarse sâlt en fersprate op har twa en in heale kilo pork (net, roegje him!). Bowl ferpakt yn folie en pleatst foar trije dagen yn 'e kuolkast. Nei de opjûne tiid pork gewassen goed yn rinnend wetter en pekel taret: per liter fan apple azijn pour sâlt leppel teeleppel grûn reade en swarte piper, rozemarijn en verkruimeld fjouwer druk knyflok kruidnagel. Dit Brine ferskate minuten yngreven rinsed fleis, wêrnei't it stoart yn de nuveraardige breading fan 100 g sâlt, in hânfol venkel en in itenstleppel fan beide typen fan piper - read en swart. De hiele oerflak moat wurde bepleistere mei it mingsel. Takomstige spek strak ynpakt yn perkamint en bûn mei Twine yn in bal. Omdat pork is te jaan it fet boppe op 'e bondel is in sels en doek of papier handdoeken - te fangen. In moanne letter, útfierd ûnder de vries doe't it spek wurdt elastisch, wrap feroarje te skjin, en it fleis sels kin ite.

As der in Fanfare

Spitigernôch, rikke spek net koken sûnder it. Mar as jo it of jo har "liene" in freon of famyljelid dy't dwaan kin amazing traktaasje. It moat wat tarieding, benammen de needsaak om te iten siede in saneamde pink salt. Foar har, mongen mei sûker, iodized salt, piper (alle soarten, dy't fine) en gruel fan Bulgaarsk reade piper, sipel, knyflok en Basil. Ferhâldings - at jo goedtinken. Gewoan net dwaan sa'n sâlt hiel soad - by twa en in kwart kilo fan spek genôch teeleppel. Waard tafoege dêroan en in heale tablespoons fan brune sûker, itselde bedrach fan mienskiplike sâlt en steapel maple syrup. Dizze massa wurdt ynwreaun fleis is pleatst yn in lytse pan skuorpapier del en sette op in wike yn de kuolkast. Om keare en stir it deistich ferlet. Fierder brisket wosken, is droege, wurdt pleatst op it roaster in heale dei en werom nei de kuolkast. As sil druppelen út it fleis, duhovochny sheet is pleatst ûnder it. No spek cooking opbringsten oan de lêste fase. It is pleatst yn in Fanfare, ferwaarme oant 95 graden foar trije oeren. Skuorpapier bliuwe knippe en wrap yn folie oant gebrûk.