Frânsk chef en restaurateur Pol Bokyuz: de bêste resepten, de skiednis fan it libben en karriêre

Ien fan de meast legindaryske Chefs ieu - Pol Bokyuz. Nettsjinsteande it feit dat al syn resepten binne hiel ienfâldich en tagonklik, ek foar minsken net te kreatyf op it mêd fan itensiede, en skûtels binne ferskate boer ferfeling, dit alles grif jildt foar hege keuken. Best Recipes Paul Bocuse, syn biografy en karriêre - yn ús artikel.

dynasty

Pol Bokyuz - kok yn 'e fyfde generaasje giet it restaurant bedriuw sûnt syn prapraprababushki, dat wie net allinnich moai, mar ek tige goed taret. De famylje wie in mole, dat is dêr't se iepene in herberch yn 'e midden fan' e achttjinde ieu. Gasten leafde te besykjen dit plak, it iten dat biedt skippers, boeren dy't kommen mei harren nôt nei de mûne, de ynwenners fan de omlizzende doarpen, wie stevige, ienfâldich en tige lekker.

Tavern foar de earste hûndert jier feroare yn in restaurant dat hie ynienen ferskynd yn it paad fan it spoar fan Parys nei Marseille. It gebou waard fernield. Mar de famylje bedriuw hat fersterke sadat dat it koe fierder oan de Saône rivier, dêr't de muontsen Ile Barbe wenne earder. Sa komme 1921 - de tiid fan de radikale feroarings. Pol Bokyuz is noch net berne doe't syn pake besletten om te ferkeapje net allinne de ynstelling, mar ek de namme.

leginde

Der waard sein dat syn pake te nimmen dizze stap spodvigla oergeunst. Beppe lykas hast alle froulju fan 'e famylje, wie in skientme, in protte besikers besocht te sykjen foar har. Pake wurdt ekstreem hekel. It is net bekend, dat yn 'e barren hie plak yn it restaurant, mar it restaurant waard ferkocht tegearre mei de famyljenamme. As de dynasty waard ûnderbrutsen, it is net wierskynlik wy soenen hawwe bekend sa'n grutte chef as Pol Bokyuz.

Mar kulinêr woartels te djip boarre de siel fan dizze famylje, dus Georges - de folgjende generaasje - hat dit itselde fjild. Rêdden cooking ûnderfining yn de bêste restaurants fan Lyon en iepene syn eigen. Hy wist hoe't hiel, hiel soad, mar de soan moast leare om wat reden die net. Hy keas foar in oar superb kulinêre learaar - Claude Marais, waans woartels binne yn dizze berop wiene net minder djip.

training

Om 'e plaat en feitlik itensieden Mare makke in learling is net allinne. Earst wie er lange tiid de oanskaf fan it produkt en hiel foarsichtich kontrolearre har frisheid. Ferfolgens waard it in skaaimerk fan de aktiviteiten dy't late Pol Bokyuz, syn skûtels binne altyd fan absoluut farske yngrediïnten. De oarloch begûn, in aspirant sjef frijwillich en gie nei de foarkant. Elzas yn de slach wie hiel swier ferwûne. Hy stried goed, krige it krús yn 1944, "Foar Military Merit" en yn 1945 waard it wachte op de ferneamde Parys Victory Parade.

Wolkom home wurk moast om te feroarjen. Paulus waard in ferneamd learaar Fernand Point, mar hjir waard er it tarieden fan de gerjochten binne folle minder wierskynlik as soarch foar de tún, wassen van de skûtels, do wask, strutsen it en molken kij. Lykwols, guon fan 'e subtile fan' e Punt, hy noch regearre. En no de gouden kolleksje fan recipes Paul Bocuse karakterisearre troch de oanwêzigens fan lytse grienten en hiel ljocht sauzen.

return

Oant fiif en tritich jier fan 'e legindaryske chef opdien ûnderfining. Mar dan, as ik werom nei it restaurant fan syn heit, hy iepene it bedriuw sa goed dat binnen in jier de ynstelling krigen in Michelinstjer stjer. Yn 1965, Michelin stjerren hat wurden trije. It wie it hichtepunt fan hearlikheid. En finansjele saken hawwe weromfûn sa folle, dat Pol Bokyuz restaurant pake kocht tegearre mei de famyljenamme. No is der in banket seal, wêr wurde behannele op deselde wize as yn 'e tiid fan' e fiere foarâlden fan de famylje: it iten is hiel simpel, mar tige lekker.

Pol Bokyuz wie tige wiis om werom op de namme fan it famyljebedriuw, sa't it is noch mear as allinne in ferneamd merk. It is it hichtepunt fan wat hjit folsleinens, in soarte fan perfectionism. Fansels, in restaurant, restaurearre ta de namme, en sels fersierd mei Michelin stjerren, is bedoeld foar it meast súksesfol, rykste en meast ferneamde minsken byinoar by Pol Bokyuz. Resinsjes van gerjochten útslutend mei farske en tige lokale produkten, dy't ek op 'e tiid fan tarieding net ferlieze harren natuerlike smaak, binne wrâld ierdrykskunde.

nije keuken

Yn 1975, de master waard bekroane mei de Legioen fan Ear, en syn tankberens wie sa grut, dat yn it ljocht fan in nije kulinêre meesterwerk. Pol Bokyuz, resepten dy't binne sa simpel as it is djipsinnich, de wrâld bliid sop fan swarte truffel, neamd ta eare fan 'e presidint fan Frankryk.

Yndie hiel dreech te wêzen simpel! Waard hallmark Gourmet Paul Bocuse soupe aux truffles bestiet út freshest swarte truffel, kip, selderij en wortel, Mushroom kappen fan poddestuollen, vermouth en foie gras. En dochs foar wat reden, kip bouillon blokjes ... tsjinne yn de orizjinele stege beker mei hege puff gebak cap dat foardat ferstjoeren yn 'e oven bedutsen mei bouillon. Net alles yn 'e Elysee Palace Pol Bokyuz behannele presidint!

Aktiviteiten fan profesjonele en sosjale

Net minder ferneamd is noch in resept, ien dat waard betocht Brioche kok en syn folgelingen sterk ferbettere. Lykas ek oare ferneamde gerjochten fan 'e Frânske keuken, is gâns oars út de klassike resept fan daai brioche en Paul Bocuse. En yn 1987, sjef krige de rang fan offisier yn it Legioen fan Ear en is behannele oare presidint. Tagelyk waard oprjochte kompetysje "Bocuse d'Or" priis is te cook sa no itselde as de "Oscar" foar de toanielspiler.

It libben fan 'e master alle jierren waard mear eventful. Hy iepene restaurants, skreau boeken, en die mei oan foarstellings en tillevyzje programma, sels Kulinêr Instituut hat makke. Travel occupy mear en mear romte. Yn 2003, sels besocht Moskou, dêr't it merk presintearre Paul Bocuse. In persoan is by steat om te wurkjen en hawwe wille.

ferslaving

Pol Bokyuz loves âlde keuken gebrûksfoarwerpen, wakker wiis mei de cast-izer Cookware. It de pree in gas kachel, mar dat oven der wie elektryske. It is dúdlik dat dat komt troch bettere kontrôle: ferwaarming en temperatuer binne regele yn de elektryske oven is folle krekter. Credo yn it libben fan Pol Bokyuz en is net feroare. Op it fjild of út 'e see - rjochts op' e tafel. Alle de fierste. Net ien fan syn gerjochten net cooked lang en laborious. Dat is wêrom't de smaken net minge. Dishes smaak allinne citroen en krûden, jittik en bûter. Yngrediïnten leaver net ymportearre en lokaal. It menu by syn restaurant is altyd hiel koart.

Syn boeken binne oerset yn in protte talen. Op de Russyske gie, "Myn bêste resepten" en "De Bibel fan Frânske keuken." Pol Bokyuz download se net aangeraden, as bytsje begrepen yn it Russysk. Oersetters en proofreaders hâlding nei harren wurk, te sizzen de minste, sleau. Syn boeken wurde net allinnich mist soad recipes dat iene, dan de oare yngrediïnten, mar, slimste fan alles, absoluut betize sifers foar it oantal produkten. Ik nea soe riede net Pol Bokyuz harren boeken Russysk itensieden, fan tiid ta tiid, sels nei syn gouden priis win. En noch mear ûnmooglik foar dizze boeken om te learen foar begjinners. Wat spitich!

Guon resepten, oerset yngeand

Dishes útfûn troch de master, lekker en maklik taret, se komselden yngrediïnten dy't dreech te krijen. Pumpkin soup (grif in protte hawwe beppes dy't meitsje it yn Russyske, net gevuld aaien), clafoutis - in ienfâldige cake mei beien, dy't yn in seldsum hûs is nea op 'e tafel hast alle dagen yn' e simmer seizoen, meerval of oare fisk bakt yn in test of bakt yn flour - binne dy mielen kin wêze frjemdlingen yn ús lân? Se binne ynternasjonaal.

Mar de bakt pie - in gerjocht mear te ferlykjen mei Frânsk. Yn in bysûndere foarm, oanlein it daei, skilfully skeat de thinnest stikjes ham, veal, spek, en varkensvlees, dy't fol mei Minced Meat, fertinje mei cognac, útrist mei de krûden. It soe nijsgjirrich wêze om net allinne besykje, mar ek om te itensiede. Dêrby moat betocht wurde dat Pol Bokyuz hat syn eigen wyngerd yn de ferneamde Beaujolais. Dêrom, winen en brandies hiel faak begeliede syn kulinêre masterwurken. En hast ferplicht ûnderdielen fan elk fan syn gerjochten - room en bûter. Dit veal mei champignons, en bakt Carp. Wyn, cream, bûter.

Ierappels mei aai

En dochs hoe ticht Gastronomy Paul Bocuse in Russian cuisine! It grutste part fan de gerjochten wurde taret mei de yngrediïnten dy't wienen nea yn ús keuken net gean fuort. Omelet mei aardappelen - âlde doarp moarnsiten op elts Russyske Outback foardat it meanen, bygelyks. Lekker, sûn, voedzaam. Wat dan Frânsk elegantie? Kuolle jacket ierappels, aaien binne net út de koelkast en út 'e koer of streekrjocht út it kip nest, lard, fan raand yn in panne. Mei cracklings sille omletik.

Allinnich ús beppes en memmen pork fet út 'e panne lit net frij-inoar, sadat letter is it it fry jirpels. En Pol Bokyuz sil weromgean nei it pan cracklings, scil al dy kaam losse aaien mei wetter, sil bringe oan de reewilligens en sil jaan in roastere yn bûter mei wite bôle. Miskien net alle Russyske ite brea en ierdappels, mar oars dizze gerecht as de fertsjintwurdiger fan de hege Frânske cuisine is hiel nedich om te priuwen en yn ús stêden en doarpen.