Forgotten recipes: Suckling barge- en skûtels út it

Gjin feestlik miel klear is sûnder fleis skûtels, hjit en kâld. It is dit produkt jout it lichem in gefoel fan ferfeling, en de nedige enerzjy, sterkte foar fierdere libben. Omdat de kultuer fan koken fleis fan de ferskillende rassen en soarten is ekstreem hege yn hast elke naasje. En wy betinke dat tidbit, en de ienris tradisjonele gerjocht as Suckling pig. It is - de goede âlde resepten fan Russyske keuken.

Foar dyjingen dy't gjin idee

Om te begjinnen, lit ús wêze dúdlik, dat is in piglet. Dy baerch, dy't op it momint fan ferstoppe fed memmemolke en woe net ite mear fan oare Foods. De eviscerated formulier (hert en bliuwe gras), dan moat weigh fan 1 oant 5 kg. It kin wêze minder, mar der is net genôch fleis. As belangrykste it Suckling pig - hast dieet. Fleis der moatte mear frije fatty leinen. Dan sil in spesjale smaak, de iene foar dêr't it gerjocht en wurdearre!

cooking techniques

En no oer de wize fan tarieding. Benei alle folken yn Europa de keuken is der in pear merk-namme resepten. Dit en Suckling pig yn 'e oven, op in spit en roastere en knuffels, and stuff, guod, guod. Hjir binne in pear nijsgjirrige opsjes:

Metoade 1, kjeld

Gutted karkas earder scalded, Scrape de stoppels, sekuer singe. Dan fei 'k har yngeand en meitsje de fellen mei spoaren fan roet en grime, de oerbliuwsels fan de boarstels. Oan de binnenkant fan 'e ies rêchbonke hem, dus it kin wêze bûgd en wat makliker te omgean. Folgjende piglet bûten yngeand ynwreaun mei sitroensop wiet oan 'e hûd. It fleis is dan pleatst foar twa oeren yn kâld wetter - te genieten, ûntromme út it bloed, ensfh, kaam te verbrand geur. De folgjende poadium - it karkas ferpakt linnen doek bûn oan in stôk, wat is pleatst oer de izer, sadat de piglet is binnen, getten yn kâld wetter, dy't sette sâlt, woartels en oare krûderijen, sean fleis ûngefear de helte oeren. It is wichtich dat de bouillon wie siedende een bytsje, bytsje! Fanwegen dit fleis sil net form skaal!

Finished karkas wurdt fuorthelle, snije yn parten fan set wer yn 'e bouillon. Der fleis koelt. It wurdt betsjinne altyd en mierikswortel, dat is ree mei soere rjemme. As in side dish fit gelei fleis, gestoomde of sean grienten, brij. Wylst yn 'e âlde dagen ik at it krekt as dy, allinne en mierikswortel.

Recipe 2, hot

En hjir is noch in tradysjonele Russyske resept, doe't bargen wienen ree om "Vasili," ie, op de dei fan Sint Basil, of ta it Alde Nije Jier. Hy gevuld as it is nedich, boekweit, meast foarkommende yn Ruslân. Dus, wy moatte in Suckling baarch. Buy It moat wêze sa dat de wale fan in kilo en in heale of twa. Meer sil nedich twahûndert gram. boekweit, 120 g. raande bûter, onion gemiddelde wearde is 5 seane aaien, 100 c. wodka, seane woartels, peterselie en oare krûden beam, Seasonings, couple oliven, sâlt. Ready-made meals sa as:

• Ferwurke karkas wurdt skjinmakke troch de boarstels, Gutted, as net kocht út de planke. Goed wosken binnen en bûten, en dan soarchfâldich opdroege mei papieren handoeken. Fleis goed binnen ynwreaun sâlt.
• Oer de karkas wurdt setten yn de stuffing. Foar dizze boekweit is wosken en sean yn gezouten wetter oant klear steat, friable. Dan fyn shred sipels, bakt yn maslichke oant gouden brún. Verkruimeld aaien, mongen mei zazharki, tafoege oan 'e brij, en al it stuffing wurdt ferpleatst nei it baarch. Dan it liif moatte wurde goed sewn.
• Bûten it karkas mei soarch behannele mei sâlt, moisten mei wodka, oant de hûd net wurden stijf. No de baarch is pleatst ûnder in Baking oven. It is wichtich om sokke subtiliteit technology. Op in baking moatte lizze tinne chips, bettere birch beam of fruit. En hja - de ies. Top pour gesmolten bûter en - yn in oven preheated fan 180 oant 200 graden. Of krekt cooking folie, sûnder chips. As fel grab "blush", temperatuer kontrôle yn de oven redusearre ta 160-150 graden. No eigner moat der om tinke sap en wetter, dat wurdt foarme troch bakken, it ies elke 10 minuten. Om snout, earen en skonken en sturt fan in baarch is net charred, se moatte wrap koken folie.

Roast klear - It moat wêze om snije goed. De rêch is in baarch wurdt knipt lâns de spine oant de ies koelt del in bytsje. Doe snije de tried, cereal kreas oanlein. pig sels wurdt knipt yn parten stikken en opnij foarme as gehiel, op in grutte skûtel. Oan alle kanten er obkladyvaetsya brij. Om decorate, kinne jo hakje gesneden sean woartels en grien pritrusit. Ynstee each paste fan oliven yn 'e mûle - in boskje peterselie of griene apel.

oanbefellings

Crust op 'e baarch sil mear knapperige en browned, as se is goed smard mei sojasaus foar it bakken. Mar stuff kin net allinne cereal, mar ek de lever oan it hert, en oare ploaitsje. It wichtichste ding yn dit gefal mear krûderijen, benammen lavrushki, Goroshkov allspice, cumin en coriander.