Consommé - wat is it? Hat in consomme

Consommé. Wat is it? Ik bin der wis fan dat in protte minnaressen hearre dizze namme foar de earste kear. Consomme - in wurd fan Frânske oarsprong dy't betsjut "om siede foar in lange tiid." Mei oare wurden, it is hiel sterk en sâlt bouillon, dat wurdt klearmakke op in bysûndere manier. Earst sieden 'e bonken, dêrnei yn deselde bouillon, sean fleis (seafood, griente, wylde spultsje), ferskate krûden kruiden, swietrokige krûden en krûden.

It wichtichste skaaimerk fan dizze skûtel is dat foar de ein fan koken consomme moatte lichter omheech. Hoe? Wy sille no beskriuwe.

Spitigernôch, oant datum, dy skûtel is net folle bekend yn ús lân, dus wy wolle biede jo ferskate opsjes foar de tarieding fan dizze prachtige Frânsk soup. Mar foardat dy, in koart oersjoch fan 'e skiednis.

In lytse skiednis

Yn Ruslân, dit gerecht ferskynde yn de 19e ieu, dat tsjinne om it iten op 'e tafel sels Catherine II.

In oar nijsgjirrich feit is dat it mei de skiednis fan dit sop iten te bewarjen begûn. Yn it begjin fan de 18e ieu yn Frankryk hâlden in kompetysje foar de bêste manier om te slaan iten. Dat wie nedich om te soargjen lang bewarre iten Frânske leger. Wûn hy yn dizze wedstriid Nikolya Apper, dy't bewiisd dat it langer it sop en sean yn fersegele containers. Dêrom, benijd - consomme, wat it is, wit dat dit is it hiel earste miel waard oerlevere yn fersegele pakketten.

Resept foar Frânske sop fan fleis, seasoned mei kruidnagel en selderij root

Consommé recipe is hiel ienfâldich, net allinnich bedjerre dyn famylje oan de itenstafel, mar ek kâns om yn heger berop te gasten ûnferwachts ferskynde. Foar de tarieding fan dizze prachtige sop, wy moatte:

- bovine bone;

- veal;

- Eggs - 2 pcs.;

- sipels - 2 pcs.;

- Greens (dille, peterselie);

- selderij root;

- Anjer;

- sâlt.

proses fan tarieding

De panne is útgetten 2 liter wetter en set oan bovine bone wachtsje oant siedende, add wat sâlt en meitsje by lege temperatuer foar 20-30 minuten. Wylst de bouillon wurdt sean, snij de veal yn lytse stikken. wy filterje ús takomstige sop ferskate kearen nei in opjûne tiid. E nij sette op in plaat en fierder ferspraat waard nei veal. Wy wachtsje oant siedende, nim út it fleis, bouillon filtere. We sette op 'e kachel, foegjen de veal, chopped sipels, kruidnagel, selderij root te priuwen en itensiede foar net mear as in heal oere. Dêrnei, wy nimme de aaien en skiede de djerre fan it aaiwyt. Resinte whisk yn in kom en sêft yntrodusearje de bouillon. Cook foar oare 20 minuten. Wer filtere. Te tsjinjen sprieding stikjes fleis yn in kom, pour de consommé en sprinzgje mei spoekeblommen. Yt lekker!

French soep met kip

Chicken Consommé draait geurig en tige swiete smaak. Foar har tarieding wy nedich:

- chicken bonken - 400 g;

- hin - 500 g;

- sipels - 1 pc.;

- Carrots - 1 pc.;

- kip egg - 2 pcs.;

- een loaf of bateg - 3-4 stikken;

- grien;

- 2 sprigs droech mierikswortel;

- sâlt.

No, it proses fan it meitsjen consommé.

Wat is it, wy hawwe begrepen, no wy begjinne te lieden 'e koken mei in prachtige A la Carte ite. Dus, foarsichtich waskje de hin bonken, skjinmakke fan smoargens woartel mei sipel peel. Wy pleatse alle yngrediïnten yn 'e boaiem fan' e pôt en folje mei wetter. Add de droege mierikswortel, slute lid, en bringe oan in swolm. It fuortsmiten fan it foarme skom, add wat sâlt en boil by lege waarmte foar 1,5 oere. De cooked bouillon filter, whisk aaiwiten yn in blender te shred filet uniformiteit. Troch it tafoegjen fan in mingsel fan kip eiwit, mix en sêft ynfiere alles yn ús takomstige sop. Cook foar in oar 5 minuten, filter. Klear sprinkle mei griene consomme; wy ek mei in licht roastere Baguette. Yt lekker!

Frânsk Asparagus sop mei roastere bell pepper

Consommé fan asperzjes en paddestoelen krige bûtengewoan en bakte piper tafoegje oan dizze gerjocht lânskiplike skientme en raffinemint. Om tariede de soep, wy moatte:

- chicken bonken - 500 g;

- hin - 500 g;

- aaien -2 pcs.;

- Fungi (mushrooms) - 200 g;

- asperzjes - 150 g;

- Bulgaarsk giel pepper;

- peterselie;

- espalla - itenstleppel;

- sâlt.

Proses fan tarieding consomme.

It sop wurdt sean op kip bonken, dus earst wy waskje se goed en plak op 'e boaiem fan' e pot. Folje it mei wetter, foegjen wat sâlt, tichtby lid, karel de grutte en sean foar 30 minuten. Op dit stuit, wy skjin 'e pipers en bake it yn folie foar 15-20 minuten.

Asparagus yngreven wosken under rinnend wetter, troch ende wer troch reinigje, snije de hurde diel en associate tried. Trimmen restearjende út asperzjes, tegearre mei bûter throw yn 'e bouillon, kook foar 15-20 minuten op lege waarmte. Put cooking poddestuollen (3 minuten neidat siedende). Nei't sein tiid (15-20 minuten) fan de bouillon mei help Skimmers Wy berikke de bonke, en trimmen ferskate kearen goed filtere. E nij sette op 'e kachel, sette asperzjes leaten yn de bouillon en itensiede se foar 10 minuten. Undertusken, whisk blanken en stadichoan foarstelle se oan 'e bouillon tegearre mei de pre-chopped yn lytse stikjes kip. Wachtsje kogning, seane foar 15 minuten op lege waarmte, ferwiderje it skom fuortsmite fleis, asperzjes en filtere. Geroosterde piper, klear scheuten, poddestuollen snijden yn strips en sette yn in kom, pour ús consomme en sprinkelje mei spoekeblommen. Yt lekker!

Consommé. Recipe mei profiteroles

Dit skûtel is bekend yn ús lân sûnt oerâlde tiden, it is yn dizze útlis, waard fuorre oan de keizerlike tafel nei Catherine II. Foar har tarieding wy nedich:

- beef biente;

- beef - 500 g;

- wortelen -1 pcs.;

- Onions - 1 pc.;

- bell pepper;

- laurel;

- sâlt.

proses fan tarieding

Kost, skylde sipels en woartels wurde set yn in panne, folje mei wetter, sâlt en slút it lid, wachtsje op boiling. Dêrnei, wy dogge lege waarmte en itensiede mear oeren 2. In oere neidat koken Wy berikke de grienten, foegjen lytse stikjes fleis, goaie in baai leaf, piper en fierder te itensiede ús takomstige consomme.

Op dit stuit mesim daai foar profiteroles. Dêrfoar hawwe wy nedich:

- in gleske wetter;

- 50 g fan margarine;

- in heale kop moal;

- Eggs - 2 pcs.;

- sâlt.

Kook wetter tegearre mei de margarine of bûter, sâlt en, stirring kontinu, njonkelytsen trochride moal. Herewith op lege waarmte oant unifoarm. Lit koel, besiket te riden yn it daai it aai, meng yngeand. It daai moat wêze zachte genôch net te blur. Grease met boter in Baking lekken en brûk in wiet leppel oplizze ús takomstige profiteroles op in Baking sheet. Bake 20 min op 200 graden.

En no lit ús weromgean nei ús bouillon. Nei dy tiid, forlizzen fen 'e plaat en it filter, trekken fan it fleis. Yn de kom lei út de stikjes fleis, pour de soep, sprinkle mei krûden. Servearre mei ready-made profiteroles. Genietsje fan jo miel mei in consomme!

Wat is it, dat yn it lestige wurd, wy ha al betocht, dus besykje te cook dizze Frânske masterwurk, en do silst sjen yn de aparte en detaillearring fan dizze skûtel.