Imeretyske tsiis: de smaak fan West-Georgië

Georgyske nasjonale keunst is bekend fier bûten de Kaukasus bergen. In soad fan har gerjochten binne net allinich foar gourmets bekend - yn elts gefal ien kear yn har libben die se allegearre te iten, en noch mear de nammen hearden. Lobio, satsivi, khinkali, chahokhbili, khachapuri, kharcho binne tige populêr. Dit is net in folsleine list fan prachtige gerjochten fan Georgyske koken.

It prachtige berchlân is lykwols net allinnich foar de earste en twadde gerjochten, mar ek foar poerbêste hops, dêr't neffens de tradysje ferskate soarten tsiis wurde tsjinne. Grutte smaak fan gouden smaak en mild skerpens fan it nasjonale suvelprodukt is in duorsume klassiker fan gourmetske koken.

Oarspronklik fan Imereti

Under de protte farianten fan nasjonale tsiis waard Imereti de meast ferneamde. De namme is fanwege de homonymige regio yn West-Georgje. It terre hjir is tige moai: rûn de berch, heulendoarne bosken, in soad rûchere rivieren en foamige wetterfallen.

As jo glêdens genôch binne om Imereti te besykjen, moatte jo de lokale besites besykje - âlde festingen, kleasters, kristlike tsjerken, nasjonaal parken. De smoarding fan pleatslike weinen, de bêste wêrop dat beskôge wurdt as de tundra en tzolikauri, moat in ferfangend item fan it programma wurde. Op sokke moaie dranken wurdt allinich it echte merk fan 'e Westgermaanske - Imeretinsky-tsiis tsjinne.

De tradysjes fan tsiis meitsje

De skiednis fan tsiisproduksje yn dizze Kaukasyske republyk hat mear as ien ieu. It "hûs fan tsiis", dat yn Tiflis leit, toant de skûlen dêr't dizze smakele en sûne iten achttal (!) Jier lyn bewarre bleaun, wylst yn oare lannen tsiis begûn te meitsjen mar fjouwer milennia letter. Dêrom kin Georgje rjochtlik it berteplak fan tsiif neamd wurde.

Yn 'e heuvelannen fan it lân brûke âlde froulju noch altiten âlde reizen foar it meitsjen fan tsiis. Bygelyks, guon fan har soarten steane se yn huning, chacha, de hûd mei druven. Nei de weropbere resepten begûnen yn 'e produksje in protte gebrûk te wêzen, fûnen se fermidders ûnder de moderne ynwenners fan Georgje.

Neffens offisjele gegevens wurde 14 soarten tsiis opnommen yn it lân: chogi, kalti, shanili, kobi, dambal khacho, Meskhuri Chechen, Georgysk, Ajarian, Huda, Imereti, Suluguni, Tushinsky Huda, Megrelian Suluguni, Svan suluguni. Oan 'e dyk kinne alle soarten triennen yn' e "Cheese House" fan Tbilisië besocht wurde, wêr't se ek leare oer de skiednis fan har optreden en sjogge de objekten wêrfoar't earder, en yn guon berchdoarpen en no tsiis makke waard.

De meast leafste binne Suluguni en Imereti tsiis

De meast ferneamde binne de kaas Imeretinsky en Suluguni. Dizze soarten binne sadwaande yn Georgië gelokkich dat se net allinne yn spesjale planten produsearre wurde, mar ek thús. En tagelyk mei de fertsjinnende populaasje binne dizze twa soarten inoar ferbûn: suluguni is makke fan Imeretianske tsiis, dêrtroch wurde hjittens behannele en kneadzje fan tsiismassa brûkt op deselde wize as de dough. As gefolch fan al dizze akten, wurdt in suluguni soleugûse mei in lizze struktuer krigen, wêrmei't Georgen tige fan binne.

As op ien of oare wize de Russen in fraach hawwe: "Ik fûn it Imereti cheese net, wat kin ik it ferfange?" - dan sil it antwurd klinke: Suluguni. En jo kinne besykje it sels te koekje. Hoe? En no sille wy jo it fertelle!

Imeretyske kaas: resipe

Foar har produksje wurdt ûnbollende fleane molke brûkt, sadat alle nuttige mineralen en vitaminen yn it lêste produkt opslein wurde.

Imeretyske tsiis thús is maklik te bereiden. It resept befettet:

• Frisse koe molke - 1 liter;
• Pepsin - 60 ml;
• Kâld wetter - 1 liter;
• Sâlt - 1 kielkeapel;
• Sûker - 1 oseaapje.

Folgjende stappen:

1. Milk moat warm wurde oant in temperatuer fan 38 º C en striid yn in eamel pot. Hjirnei pepsin, smyt mei in lekker en litte yn in waarm plak.
2. Nei in heale oere rydt de molke, dan moat de foarme formaat fan 'e molke skieden wurde fan' e molke.
3. It soarte substrat moat yn in spesifike foarm pleatst wurde mei gatten of in kolander, en ûnder it in pallet. It oerflak fan de takomstige kaas moat opslein wurde en sâlt mei in grut sâlt.
4. Foar keesees yneretinsky ripe, moat it pleatst wurde yn in spesjale oplossing - kath. Hjirmei wurdt wetter yn de glêzen kontener gien, sâlt en sûker wurde tafoege, en dan wurdt tsiis pleatst. Alles is fersmoarge mei in lid en lofts op in waarm plak. Fjirde dagen letter sil de Imeretianske kaas klear wêze.

Oer de foardielen en net allinich

Alderearst sil de nuttichheid fan dizze soarte tsiwaarjen wurde wurdearre troch minsken dy't har figuer folgje - de kalorike wearde is allinich 240 kilocalories. Yn hûndert gram Imeretianske tsiis befettet 18,5 gramprotein, 14 - fet, en 2,4 - kohrhydraten.

Dit produkt, makke út molke, kinne Georgen in elke dei fan 'e dei ite - foar it moarnsiten, iten en iten, mei geurjende tsizen, brea, in snack mei tee, brûkt yn' e tarieding fan salades, sûpen.

By dizze gelegenheid kaam sels in sprekwurd út, dat seit dat der net allinich tsiis is fan 'e persoan dy't stoar. Yn Georgje wurde sa'n 80.000 tûzen tsiis jierlikse produsearre.

Tafels fan imeretinke tsiis

De populêre Imeretianske tsiis wurdt net allinich brûkt as in geweldige snack foar wyn, mar ek as ien fan 'e yngrediïnten yn ferskate keuken. Bygelyks, Imeretianske khachapuri, khichin, foam, ferskate salades binne tige lekker.

Foam - in soart gebakene khachapuri, dat is út puff pastry makke, en it produkt dat wy beskôgje, wurdt foarkommen as it filling.

Khychiny - piet mei gekke potato's, mei suluguni en Imereti kaem. In spesjaal eigenskip fan dit skûtel is dat it frisd wurdt yn in droege brúnpanne.

Khachapuri - bakte gersdûgels mei suluguni en Imereti kaem.