Scale acuity Peppers (Scoville skaal)

It begryp "pepper" besibbe is yn ús holle baarne litte mei de wurden "acute" of "swiet". Mar allinnich at de twa smaak fan dizze plant, en al it itselde oft it is skerp? It docht bliken, nee. Der is sels in spesjale skaal Peppers.

Fan wat bitter piper

De bittere smaak fan piper, en in protte oare produkten ferbân mei de oanwêzichheid fan de stof fan capsaicin. En hy wie mear as in ûnderdiel fan 'e soarte, namste grutter it produkt.

Capsaicin learde te brûken sels sûnder in hiel, capsicum peper. Dit materiaal waard brûkt yn pharmacology foar it produsearjen fan blikjes brûkt foar selsferdigening.

Skaalfergrutting severity pepper Scoville

In soad brûkte de piper, mar it idee is om fêst te stellen de earnst fan 'e skaal kaam yn 1912 oan it haad fan' e Amerikaanske Wilbur Scoville. As gefolch, hy net allinne krige de skaal yn syn eigen namme, mar ek soarge foar in nije ienheid fan mjitting. As útgongspunt it skiekundige naam it acuity fan swiete pipers. It docht bliken, dat yn syn komposysje is hast gjin capsaicin. Mar nommen as in ienheid fan mjitting? Scoville foarstelde te brûken it oanpart capsaicin yn peppers. Hy neamde it de Scoville skaal ienheid (ECU).

Metoaden foar it mjitten fan de pungency

Produkten mei in baarnend smaak, ynfloed op 'e tûken fan' e trigeminal nerve. Se helpe om fiel de smaak fan it produkt. Zhguchest moatte mjitten om te meitsje rasjonele gebrûk fan ferskate krûden yn de fiedingssektor.

Scoville ferwettere it alkohol tinctuur van pepper in beskate soarte fan wetter mei sûker. Aqueous foardat oant stoppe zhguchest fielde. Dy hoemannichte wetter fêstlein yn in tabel.

Scoville metoade net allinne te mjitten pungency, en net alhiel akkuraat. It hat gjin beskôgje it bedrach fan gemikaliën neamd capsaicinoid. Harren foar in bedrach fan capsaicin waard metten troch floeiber Spel yn ienheden neamd PPM.

Scoville metoade is basearre op it fergelykjen fan de hoemannichte capsaicin yn ûnderskate learjierren. Ien punt fan dizze skaal sprekt oer it spesifike ynhâld fan capsaicin, dy't befettet chili. De earnst fan skaal wurdt bepaald troch dy te fergelykjen mei oare rassen.

it dwaan fan ûndersyk

Hoe wy bepale pungency fan piper, en sels pleats it op 'e skaal? Dêrnei wurke mei dizze griente kin gefaarlik wêze foar de sûnens. De wittenskippers dy't útfierd de stúdzje, opmurken wurde dat it rubber beschermende suits, gas maskers koe net folslein beskermje it lichem oan de gefolgen fan in bysûnder agressive soarten. In hân fielde in baarnend sensaasje, hoewol't se wienen dragen twa pearen fan lateks wanten.

Ferienfâldige hurdens skaal Peppers

Brûk de Scoville skaal is dreech omdat je moatte hâlden yn gedachten de grutte nûmers. Dêrom is der in ferienfâldige skaal mjitten fan de earnst fan peper, basearre op de Scoville tafel.

Ferienfâldige berik biedt allerhanne en soarten fan piper yndield yn 11 groepen:

• De nul (neutraal) kombinearret dyjingen dy't skerpte fan 0 oant 100 ECU.
• De earste (myld) - fan 100 oant 500 ECU.
• De twadde (waarme graad) - fanôf 500 oant 1000 ECU.
• De tredde (boppe gemiddeld) - 1000 oant 1500 ECU.
• Fjirde (hot graad) - fan 1500 oant 2000 ECU.
• Fiifde (sterk) - fan 2500 oant 5000 ECU.
• Seisde (burning) - fan 5000 oant 15 000 ECU.
• Sânde (gleone graad) - fan 15 oant 30 tûzen ECU ..
• Achtste (hot) - 30 oant 50 tûzen ECU ..
• Ninth (Vulcan) - fan 50 oant 100 tûzen ECU ..
• Tsiende - út 100 tûzen ECU .. Dit Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Dit eksplosive soarten peper.

De skaal fan de strangens oant 4 fertsjintwurdige in moaie sêfte soarten.

Fertsjinwurdiger fan de groep 0 - bell-blu. It bedrach fan ascorbinezuur yn it is 3 kear mear as lemon.

Pepper pimento (allspice) fan groep 1 wurdearre foar har aroma en smaak. Brûkt yn salades. Syn stewed mei grienten, rys, stoppe.

View Anaheim (groep 2), en in grut fleshy. It neidiel wurdt sjoen as te hard Peels, dy't meastal fuorthelle bij het koken. Brûkt foar it meitsjen fan de skûtels fan fleis, aaien, rys, beanen.

Poblano pepper (sharpness 3) grien yn smaak lyk oan pruimen, mar bittere. Smaak wurdt direkt ferbân mei de kleur fan de pod. The Darker it is, de mear acuut. Fan it is ree in ferskaat oan Meksikaanske gerjochten, gevuld, gebakken in aai.

Dan binne der de mear akute soarten.

Hongaarsk wax Peppers (fisuele 6) is lang en smel yn it uterlik. It wurdt brûkt yn salades, Marinated, stewed.

Pepper Serrano (sharpness 7) waard brûkt foar de tarieding fan alkohoalyske dranken. Preparing sauces, yn salades.

Roars pepper shaped as in aai. Kleur read, swart sied. Different apel aroma. Tariede derfan salsa, ferskillende sauzen. 8 skaal fan strangens.

Tepina (mosquito) wurdt beskôge as de foarfaar fan alle soarten fan peppers. It sharpness fan 8. Dit wylde soarten. Syn frucht pecking fûgels, ek al hy is tige skerp.

Hiel hot Peppers

Tabasco wurdt brûkt om de saus fan deselde namme. De bush is hiel moai, fersierd mei in grut tal giele en reade pipers. Skerpens 9.

Acute Taiske piper mei de tarieding fan bakt yn oalje, wurdt dan tafoege oan priuwe nei Soups en twadde kursussen. Skerpens 9.

Habanero hat de smaak fan appel en kersen tagelyk. Scale hurdens pipers Dit soarte heart by in groep fan 10.

De measte oerli

Periodyk, de titel fan 'e waarme pipers binne ferskillende typen.

Scoville beskôge as de meast penetrante habanero.

Sûnt febrewaris 2012 it meast hot pipers waard Trinidad Scorpion Moruga minging. De earnst fan Chili Scoville kin sitte tusken de 1,2 oant 2 miljoen stiks. Hy is sa akute, dat nei syn gebruik begjint te rizen skerp de druk, eagen wetter en kiel en tonge bakt fjoer. Worst fan alles, dat dy reaksje net foarkomme yn 'e earste pear sekonden nei konsumpsje, en doe't der in grut bedrach fan pepper krijt yn' e kiel, slokterm.

Wat makket gourmet brûke it foar iten? Sterke bitterens en skerpte kombinearre yn dit soarte fan Pepper mei in fruitige aroma, it jaan fan in unieke smaak oan it produkt.

It groeit yn de súdlike Kariben kust, yn 'e Republyk Trinidad en Tobago. Dêr, yn Morug gebiet, der is net ien soarte, beweart te wêzen it meast akute. Foardat dat waard beskôge as meast akute piper Trinidad Scorpion Butch T exigencies fan sa'n 1,4 miljoen stiks.

Bepale pungency rassen kinne allinnich approximate om't de skerpte fan pepper hinget fan in soad faktoaren. Dit lucht temperatuer ûnder ripening, it bedrach sakke op it grûngebiet fan groeiende ôfsettings. De hegere temperatuer en legere Feuchte, de mear peper.

Geheimen fan pepper produksje

Fan itselde type, kinne jo oanmeitsje produkten fan ferskillende strangens. As brûkt allinne foar de produksje fan plantaardige shell, krije de heechste graad produkten binne helder read fan kleur. As alles giet oan recycling behâlde pod mei sied, piper blykt chalking earste learjier. Troch de oanwêzigens fan sieden it skerpere en wat lichter as de foarige.

Der binne soarten waans sied yn ferskillende sellen hawwe ferskillende pungency. Dit piper gogoshar. Twa fan de fjouwer kamera folboud bitter, en twa - in neutrale smakende nôt. Dêrom, de skerpte fan pepper Scoville sil ôfhingje fan oft alle frucht wurdt iten wirde.

bestowing

In soad wit it tryste feit dat ferskate soarten peppers is maklik cross-pollinated. Dat jildt benammen foar swiete pipers. De tichter se groeie nei elkoar, it grutter de mooglikheid fan krúsbestowing.

De skaal lit it resultaat fan fisuele pipers foar fruit pollinated mei deselde klasse. As gefolch fan 'e earnst fan hite piper wurdt net redusearre, wylst de swiete wurdt in skynber gewoan, mar de smaak - bitter.

It brûken fan hjit piper yn de medisinen

Fierder bitterheid dy't de smaak fan it miel, de piper wurdt opnommen yn grutte mannichten fan fitamine C en PP. Se, tegearre mei carotenoids ferbetterje it funksjonearjen fan 'e Prostate gland.

De bittere smaak fan ynfloeden dy't peper verlicht pine, ynklusyf radiculitis, artritis, arthrosis.