Cold Smoking thús

Proses kâlde reek behanneling fan fisk of fleis net wêze kompleksiteit. Mei goede kar fan de smoker rikke en it neilibjen technologyen. It produkt (fisk, fleis) wurdt krige as gefolch fan lucht-genêzen en rikke: fuortsmite oerskot vocht, ferhege shelf libben, palatability ferbettere.

Fanfare reek fungearret as in antiseptische, ferneatigjen parasitêr microflora. Dêrneist is it produkt is better prosalivaetsya. Storage kear berikt trije moannen.

Hoe Om in Fanfare rikke? Der binne in soad oplossings. Hjirûnder binne der mar ien, de meast tagonklik. Mar ta it hâlden kâld smoke yn dizze wize kin allinnich wêze yn har hiemen. So ...

Cooking konvinsjonele fet sûnder boaiem. Sels in âlde en roastige. Graven fan in kûle 40 sm djip en 50 sm yn diameter. No wy mjitten fan dizze gat 3m en dolle oar kûle mei deselde djipte en it hawwen fan in diameter wat lytser as de diameter barrel taret. Tusken ûndjippe boarnen dripped op bayonet shovel trench (skoarstien). Cover de geul platen fan izer en bedutsen mei ierde. Barrel dekken mei in twadde gat, sprinkle grûn om foar te kommen winske leakage fan reek en loft. Yn dit apparaat soarget foar kjeld smoken, klear.

No - it proses sels. De barrel set de bar - hja sille wurde skorst út it produkt. Befolkjen kin en fleis, en plomfee, en fisk, en reuzel. Sykje it stikken, sadat se net reitsje elkoar en mei de muorren fan it barrel (oars dizze plakken prokoptyatsya noch kwea, of hielendal net prokoptyatsya).

Foardat de start kjeld smoken, it produkt wurdt bewarre yn Brine. Brine recipes op it ynternet in protte, sadat se sille net ophâlde.

As jo klear binne mei it setten op de stikken, bidekke mei Burlap barrel. De earste well (yn 'e iene sûnder de loop), ferspraat it fjoer. Kampfjoer selektearre tûken fan fruit beammen. Coniferous beam kin net brûkt wurde: it is te resinous. Tûken en logs moatte net inflame en Fester: wy nedich gjin waarmte behanneling en smoke - dit is de essinsje kjeld smoken. De kûle wurdt bedutsen mei izeren sheet sadat der bytsje beskikber soerstof (oars it fjoer wurdt dôve by alle). By the way, slimmer inflame rau tûken, dus is it ridlik te brûken se. Algemien beskôge as de bêste brânstof rotten alder of aspen. Se enclose sushnyak jeneverbes, grapevine, heide, Krasnotal. Benammen wichtich is it lêste stadium fan jeneverbes - smoke it hat grutte potinsje anti-microbial effekten (dat kin gjin ynfloed op de planke libben fan it ôfmakke produkt). Fans fan ferskate krûden en smaken wurde tafoege oan 'e ein fan' e smookt rogge strie, hea, gers, Basil, tijm, wize man, en sels aelst út sprút.

Perfect reek foar roken - light (krigen troch in part ferbaarning fan hout mei genôch tagongsrjochten fan soerstof). De wichtichste flater begjinners - fanning it fjoer. E nij: it hout moatte smolder mar net baarne. De winske resultaat wurdt berikt troch Stacking de ûne (kûle) chopped hout, folge troch backfilling fan zaagsel (leafst fochtich). As it produkt kin sjoen dúdlik, de optimale konsintraasje fan reek.

Oangeande de tiid fan smoken, dat folslein ôfhinklik fan jo eigen smaak. As wy nimme de gemiddelde tiid foar it plomfee, bacon en fisk is it 15 oeren (rekken hâldend mei it gewicht fan in stik fan 2 oant 4 kg). Troch de wei, it fleis wurdt knipt net oer en lâns it nôt.

Leafhawwers fan moaie uterlik (Ruddy, "marbling) kin aanraden tafoegjen oan it pekel in bytsje sodium nitrate oer it sûnens gefaren binne wy, fansels, hâld stil is it allinne earlik te merken: .. Shopping woarst, dat yn juridyske ferkeap, frij fan nitrate (mei of sûnder partisipaasje it yn produksje) te finen och, hoe dreech it is.

Besykje, eksperimint. Wa wit, miskien dit sil wêze it begjin fan syn, corporate produksje fan cold-rikke produkten. Good luck!